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厨房与外卖,消失的味道与进化的厨房

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厨房与外卖,消失的味道与进化的厨房

【摘要】:
会不会曾经我们回忆起来小时候的味道是妈妈的味道,家乡的味道,到了这么一天,他们回忆起来小时候却只有外卖的味道。因为这些年外卖实在是很强势。

 

今天想要聊一聊外卖和厨房。

 

古人说“少小离家老大回,乡音未改鬓毛衰”,人的容貌在朝衰老而去,但是乡音是未改的,犹如一个印章,还戳着家乡的印,在已经远走他乡的游子和家乡之间建立联系。一个人的口味也是这么回事,吃着家常菜长大,有一天走远了,这家常菜变成了家乡菜,却仍影响着他的口味,是辣是油,是咸是淡,多少有迹可循。大城市就像这么个万花筒,里面全是乡音不同口味各异的人。

 

会不会曾经我们回忆起来小时候的味道是妈妈的味道,家乡的味道,到了这么一天,他们回忆起来小时候却只有外卖的味道。因为这些年外卖实在是很强势。

 

消失的味道

 

根据《2018中国外卖产业餐饮大数据研究报告》,2017年中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元,中国餐饮收入则是3.96万亿。从家庭构成来看,外卖食客以已婚人群为主,有孩子的食客占比55.8%。

 

这一届人类不喜欢做饭。为什么?

 

很多方面原因。一个自然是经济水平上升了,以前小孩子会为偶尔能吃一顿肉而兴奋,现在这是再正常不过的事。从前人们有什么特殊的日子会选择下馆子庆祝,但现在也许会选择下厨房一展身手,因为出去吃实在太常见了,在家待客才是高规格待遇。下馆子与下厨房作为生活的调剂,已经颠倒身份,这是这些年不知不觉中发生的变化。甚至外卖还在改变着餐厅、馆子的概念,餐厅可以是只提供食物的地方,而不必接待顾客,可能就在隐蔽的角落有一个小厨房,外头只有外卖小哥在穿梭。搁以前天天下馆子都是不可想象的事,现在这馆子连门面都可以没有。

 

 

科技发达,智能手机兴起自然也算得力助手。前几年的外卖业简直如火如荼,全民狂欢一样迎来外卖巅峰,这几年有些回落,但是还离得开外卖吗?天气不好、不想做饭、没时间做饭、想换换口味、懒得出门时,只需要拿起手机,外卖随叫随到。已经养成的习惯,想再回到从前不太容易。

 

 

前面提到外卖顾客中有小孩的家庭占比超过一半,是不是有点出乎意料,通常家庭不应该最能体现“家常菜”几个字的含义?家人闲坐,灯火可亲,菜香扑鼻,这是大家对家庭的印象。可是家庭结构在变化。从前的大家庭已经逐渐变成小家庭,家的形式也不限于传统,它还可能是单身家庭,丁克家庭。同时,女性开始从家庭走出来,从全职主妇变成职业女性,一个双亲都有职业的家庭,又处于一个快节奏时代,饮食保障作为家庭功能的一部分正在消失。毕竟,能每天吃到住家菜比每天吃外卖难多了,要想保障家庭的稳定是要付出不少努力的。

 

进化的厨房

 

妈妈的味道在消失,家的味道在散去,似乎厨房就该沉寂了,可是厨房揭竿而起了。

 

准确地说,家在揭竿而起。这一届年轻人不但热衷于风风火火走出去,也热衷于住得好,喜欢折腾家。厨房哪怕不生烟火,也是家庭重心。

 

厨房在90年代后有了不少发展。对食物的回忆很美好,但厨房脏乱、拥挤、油污的环境状态则多少不堪回首,条件很不理想,虽然吃是家庭大事,厨房却是隐晦之地,可能开于屋外的院子里,与室内相隔,避免油烟乱窜,脏乱的形象也不大出得了场。

 

90年代后,厨房发生了不少改变,随着生活逐渐富裕,科技发展,厨房得到了重视。厨房电器的发展立了不少功,电饭煲、燃气灶、吸油烟机等厨房设备改变了厨房油腻肮脏的形象,厨房也可以是干净明亮的。同时房子越变越小,发展成今天厨房与餐厅相邻的格局。

 

 

 

厨房的功能也日渐完善、高效,进入橱柜化装修阶段,不再只是一个平台上堆积所有器物,而是充分利用了空间,橱柜一体化,将操作流程、储存等规划在内,变得有章可循,成为室内装修的一大重点。

 

既然说大家都点外卖去了,那么为何厨房却大受欢迎?现在开放厨房的呼声很高。人们观念发生了变化,从前想着怎么把厨房藏起来,现在则是怎么展示出来,与其他空间联系起来。

 

在一周的大多数时候,都可以是吃外卖的,但是偶尔下下厨,像是日常生活的高光时刻,有抚慰作用。做不做饭不要紧,首先要保证厨房功能样样齐全。

 

列一下厨房的电器设备,会发现其数量之多,各种各样功能的电器、厨具,既是厨房得力助手,又反映主人的生活习惯,面包机、咖啡机、榨汁机,餐饮习惯多样,也可能是反映潮流的一面,时下最热门、颜值最高的电器,功能强大自然不在话下,颜值还要在线。

 

现在大家对开放厨房正处于好奇、尝试的阶段,如果开放厨房还需要再考虑考虑,那么退而求其次透明的、格子的推拉门也是不错的选择,通透,又能隔断油污。国外的风向标则是,超大的开放式厨房,有中岛,不再只是孤独一人做饭,还是一个社交、互动的地方,厨房区域还有书桌椅,方便父母在做饭的同时兼顾孩子的学习教育,还有书架用来放烹饪书籍,留一个小台面,放纸和笔,可以记一些东西。厨房已经不再只是做饭的地方,它也是社交、互动、教育、展示的空间。

 

至于时下人们不热衷于做饭,有时代的特点,也有时代的限制性。到了今天,家有许多形式,但是温馨、安全仍是家的关键,家仍要承担其应有的功能,并有传承的作用。

 

 

 

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