厨房与外卖，消失的味道与进化的厨房

今天想要聊一聊外卖和厨房。

古人说“少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰”，人的容貌在朝衰老而去，但是乡音是未改的，犹如一个印章，还戳着家乡的印，在已经远走他乡的游子和家乡之间建立联系。一个人的口味也是这么回事，吃着家常菜长大，有一天走远了，这家常菜变成了家乡菜，却仍影响着他的口味，是辣是油，是咸是淡，多少有迹可循。大城市就像这么个万花筒，里面全是乡音不同口味各异的人。

会不会曾经我们回忆起来小时候的味道是妈妈的味道，家乡的味道，到了这么一天，他们回忆起来小时候却只有外卖的味道。因为这些年外卖实在是很强势。

消失的味道

根据《2018中国外卖产业餐饮大数据研究报告》，2017年中国在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元，中国餐饮收入则是3.96万亿。从家庭构成来看，外卖食客以已婚人群为主，有孩子的食客占比55.8%。

这一届人类不喜欢做饭。为什么？

很多方面原因。一个自然是经济水平上升了，以前小孩子会为偶尔能吃一顿肉而兴奋，现在这是再正常不过的事。从前人们有什么特殊的日子会选择下馆子庆祝，但现在也许会选择下厨房一展身手，因为出去吃实在太常见了，在家待客才是高规格待遇。下馆子与下厨房作为生活的调剂，已经颠倒身份，这是这些年不知不觉中发生的变化。甚至外卖还在改变着餐厅、馆子的概念，餐厅可以是只提供食物的地方，而不必接待顾客，可能就在隐蔽的角落有一个小厨房，外头只有外卖小哥在穿梭。搁以前天天下馆子都是不可想象的事，现在这馆子连门面都可以没有。

科技发达，智能手机兴起自然也算得力助手。前几年的外卖业简直如火如荼，全民狂欢一样迎来外卖巅峰，这几年有些回落，但是还离得开外卖吗？天气不好、不想做饭、没时间做饭、想换换口味、懒得出门时，只需要拿起手机，外卖随叫随到。已经养成的习惯，想再回到从前不太容易。

前面提到外卖顾客中有小孩的家庭占比超过一半，是不是有点出乎意料，通常家庭不应该最能体现“家常菜”几个字的含义？家人闲坐，灯火可亲，菜香扑鼻，这是大家对家庭的印象。可是家庭结构在变化。从前的大家庭已经逐渐变成小家庭，家的形式也不限于传统，它还可能是单身家庭，丁克家庭。同时，女性开始从家庭走出来，从全职主妇变成职业女性，一个双亲都有职业的家庭，又处于一个快节奏时代，饮食保障作为家庭功能的一部分正在消失。毕竟，能每天吃到住家菜比每天吃外卖难多了，要想保障家庭的稳定是要付出不少努力的。

进化的厨房

妈妈的味道在消失，家的味道在散去，似乎厨房就该沉寂了，可是厨房揭竿而起了。

准确地说，家在揭竿而起。这一届年轻人不但热衷于风风火火走出去，也热衷于住得好，喜欢折腾家。厨房哪怕不生烟火，也是家庭重心。

厨房在90年代后有了不少发展。对食物的回忆很美好，但厨房脏乱、拥挤、油污的环境状态则多少不堪回首，条件很不理想，虽然吃是家庭大事，厨房却是隐晦之地，可能开于屋外的院子里，与室内相隔，避免油烟乱窜，脏乱的形象也不大出得了场。

90年代后，厨房发生了不少改变，随着生活逐渐富裕，科技发展，厨房得到了重视。厨房电器的发展立了不少功，电饭煲、燃气灶、吸油烟机等厨房设备改变了厨房油腻肮脏的形象，厨房也可以是干净明亮的。同时房子越变越小，发展成今天厨房与餐厅相邻的格局。

厨房的功能也日渐完善、高效，进入橱柜化装修阶段，不再只是一个平台上堆积所有器物，而是充分利用了空间，橱柜一体化，将操作流程、储存等规划在内，变得有章可循，成为室内装修的一大重点。

既然说大家都点外卖去了，那么为何厨房却大受欢迎？现在开放厨房的呼声很高。人们观念发生了变化，从前想着怎么把厨房藏起来，现在则是怎么展示出来，与其他空间联系起来。

在一周的大多数时候，都可以是吃外卖的，但是偶尔下下厨，像是日常生活的高光时刻，有抚慰作用。做不做饭不要紧，首先要保证厨房功能样样齐全。

列一下厨房的电器设备，会发现其数量之多，各种各样功能的电器、厨具，既是厨房得力助手，又反映主人的生活习惯，面包机、咖啡机、榨汁机，餐饮习惯多样，也可能是反映潮流的一面，时下最热门、颜值最高的电器，功能强大自然不在话下，颜值还要在线。

现在大家对开放厨房正处于好奇、尝试的阶段，如果开放厨房还需要再考虑考虑，那么退而求其次透明的、格子的推拉门也是不错的选择，通透，又能隔断油污。国外的风向标则是，超大的开放式厨房，有中岛，不再只是孤独一人做饭，还是一个社交、互动的地方，厨房区域还有书桌椅，方便父母在做饭的同时兼顾孩子的学习教育，还有书架用来放烹饪书籍，留一个小台面，放纸和笔，可以记一些东西。厨房已经不再只是做饭的地方，它也是社交、互动、教育、展示的空间。

至于时下人们不热衷于做饭，有时代的特点，也有时代的限制性。到了今天，家有许多形式，但是温馨、安全仍是家的关键，家仍要承担其应有的功能，并有传承的作用。

-END-

部分素材摘自网络 | 如有侵权请联系删除